In der thailändischen Küche kommt vielfach die grüne oder rote Currypaste zum Einsatz; beide werden aus grünen beziehungsweise roten, scharfen Chilischoten hergestellt. In Indonesien und Malaysia kennt man ebenfalls eine Würzpaste aus Chilischoten, Sambal genannt, die allerdings dort meist als Beilage zum individuellen Verfeinern von Speisen gereicht wird.
Die beiden Gewürzpasten aus zwei sehr unterschiedlichen Erdteilen haben eines gemeinsam: die Schärfe. Die Essgewohnheiten der beiden Regionen sind hingegen sehr unterschiedlich und entsprechen auch verschiedenen kulturellen und klimatischen Verhältnissen.
Gewürzpasten
Bei Gewürzpasten denkt man wohl zuerst an Currypasten, Harissa, Tandooripaste, Wasabi oder Guacamole, alle kommen aus verschiedensten Gegenden und werden für sehr unterschiedliche Gerichte verwendet. Neben den bekannteren gibt es solche, die wir nicht kennen und von denen wir nie gehört haben, und solche, die uns nicht in den Sinn kommen und die wir doch so häufig in unserer eigenen Küche antreffen: so zum Beispiel Senf.
Ein rundliches, orangerotes Etwas lag zuoberst in unserer Obstschale. Eine Kaki, wie mir meine Mutter erklärte und auch gleich beifügte, dass es sich um eine exotische Frucht handle, die ihr der Gemüsehändler zum Probieren empfohlen habe. Es war in den Sechzigerjahren des letzten Jahrhunderts; fremdländische Früchte und Gemüse wie Ananas (ein Dessert an Feiertagen) und Artischocken hatten eben erst in unserem Speiseplan Einzug gehalten.
Geliermittel Artikel hochladen Toggle PanelsBedienfeld umschalten: Summ, summ!Summ, summ!Erledigt! Nächstes Heft bearbeiten oder Erledigt! Später weitermachen oder Abbrechen Rosenfluh Publikationen AG | Home | Impressum | Disclaimer Version 4.6.41 result is available, use up and down arrow keys to navigate.No search results.Michael B. ZimmermannNo search results.No search results.No search results.1 result is available, use up and down arrow keys to navigate.Alexandra SchmidClaudia ReinkeStephan KrähenbühlLIFESTYLEGeliermittel
Gelier-, Binde- und Verdickungsmittel werden nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch im Privathaushalt verwendet. Während die Lebensmittelindustrie neben Agar-Agar und Gelatine auch Gellan, Johannisbrotkornmehl, Gummi arabicum, Pektin, Zellulose, Carrageen (Irisches Moos) und Stärke einsetzt, werden im Haushalt vor allem Pektin, Agar-Agar und Gelatine gebraucht.
Exotische Früchte
Er stammt aus West- bis Mittelasien, wird heute auch im Mittelmeerraum gezüchtet und findet in der Schweiz viele Liebhaber. Den Namen hat der Granatapfel wegen seiner vielen «Körner». Die Römer lernten den Granatapfel von den Phöniziern (auch Punier genannt) kennen, weshalb sie ihn Punica granata (körnig) nannten. Granatäpfel wachsen auf Bäumen, die eine Höhe von fünf Metern erreichen und mehrere hundert Jahre alt werden können.
Wer kennt sie nicht, diese süsse, exotische Frucht, das Brot der Wüste! Die Dattelpalmen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen und sind schon seit Jahrtausenden bekannt. Ihre Früchte sind ein Grundnahrungsmittel der Wüstenvölker.
Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal eine Papaya ass, war ich vom süssen, weichen und sehr aromatischen Fruchtfleisch begeistert. Damals war eine Papaya, wie Mango, Kiwi, Litschi und Kumquat, eine für mich eher unbekannte Frucht und ich ahnte nicht, dass sie, wie andere exotische Früchte, einmal so leicht den Weg in unsere grösseren Lebensmittelgeschäfte finden würde.
Hätte man vor rund 100 Jahren über exotische Früchte berichtet, wären in erster Linie Orangen, Zitronen sowie Bananen aufgezählt worden. Sie wurden damals als fremdländisch empfunden. Noch Mitte des letzten Jahrhunderts war die Ananas in vielen Familien ein Feiertagsdessert!
In den verschiedenen Gegenden Italiens ist die Küche geprägt von den unterschiedlichen Erträgen der Landwirtschaft und des Fischfangs. Bei sizilianischen Gerichten macht sich zusätzlich der Einfluss fremder Kulturen bemerkbar, die diese Küche prägten.