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244 ars medici  7 | 2025

Ernährung und Gesundheit

Proteinreiche Fertigprodukte –

kein Freipass für die Diät

Fitnesspizza, Eiweisspudding oder Müsliriegel für den

Muskelaufbau – Produkte mit dem Label «High Protein»

liegen im Trend. Sie versprechen Sättigung und suggerie-

ren eine gesündere Alternative. Eine aktuelle Studie der

Christian-Albrechts-Universität zu Kiel (CAU) zeigt jedoch,

dass auch proteinangereicherte Fertigprodukte zu über-

mässigem Essen verleiten können.

Das Team um Prof. Anja Bosy-Westphal vom Institut für

Humanernährung und Lebensmittelkunde untersuchte 21

junge Erwachsene in Stoffwechselräumen. Diese erhielten

nacheinander zwei Diäten auf Basis hochverarbeiteter Le-

bensmittel: eine normale und eine proteinreiche. Sie durf-

ten so viel essen, wie sie wollten. Mit der proteinreichen

Kost war die tägliche Kalorienaufnahme zwar im Schnitt

200 Kilokalorien geringer, und der Energieverbrauch um

130 Kilokalorien höher – trotzdem blieb ein deutlicher

Energieüberschuss. Die Teilnehmer konsumierten knapp

ein Fünftel mehr Energie, als sie verbrauchten; bei der nor-

malen Variante war es sogar knapp ein Drittel.

Hochverarbeitete Lebensmittel – egal ob mit oder ohne

Extra-Protein – kombinieren Eigenschaften, die übermäs-

siges Essen begünstigen: Sie sind energiedicht, besonders

schmackhaft und lassen sich schnell und einfach verzeh-

ren. Diese Kombination mache es schwer, rechtzeitig auf-

zuhören, so Prof. Bosy-Westphal. Zwar verbessert der Ei-

weisszusatz die Bilanz leicht, indem er das Hungerhormon

Ghrelin senkt und Sättigungshormone wie Peptid YY stei-

gen lässt. Proteinreiche Produkte werden zudem oft lang-

samer gegessen, sodass mehr Zeit für die Sättigungssigna-

le bleibt, aber: Auch ein angereicherter Pudding bleibt ein

leicht essbarer, energiereicher Snack.

Für ältere Personen mit chronischen Erkrankungen,

Menschen mit Appetitverlust, Untergewicht oder Schluck-

störungen könnten leicht konsumierbare Proteinprodukte

zeitweise eine sinnvolle Unterstützung sein. Für die Mehr-

heit der Bevölkerung hingegen ist eine zusätzliche Eiweiss-

zufuhr unnötig. Hülsenfrüchte, Quark, Fisch oder Joghurt

sind ebenfalls gute Eiweisslieferanten und das nötige Kau-

en liefert erst noch ein schnelleres Sättigungsgefühl. Der

Hinweis «High Protein» auf einer Fertigpizza ändere nichts

daran, dass sie letztlich eine Kalorienbombe bleibe, so die

Ernährungswissenschaftlerin. 

Mü

Medienmitteilung der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel vom 28.04.2025

Zur Originalpublikation: Hägele FA et al. Short-term effects of highprotein, lower-carbohydrate ultra-processed foods on human energy balance. Nature Metabolism. 2025. doi:10.1038/s42255-025-01247-4.