Quark ist eines der vielen Milchprodukte, die wir gesüsst, mit Früchten, aber auch rezent mit Kräutern oder als Beigabe beim Kochen verwenden. Hüttenkäse (Cottage Cheese), Ricotta und Joghurt stehen meist im selben Kühlregal bei unseren Grossverteilern, aber auch in den kleineren Geschäften. All diese Produkte sind gesund und werden entsprechend beworben.
Als ich kürzlich eine TV-Sendung über Orang-Utans sah, realisierte ich erst, wie ubiquitär Palmöl verwendet wird. Das aus den Früchten der Ölpalme gewonnene Öl ist das wichtigste Pflanzenöl der Welt und in sehr vielen Produkten enthalten. Neben seiner Verwendung in vielen Esswaren, Kosmetika und Waschmitteln wird es sogar in Biokraftstoff
eingesetzt. Die ursprünglich aus Afrika stammende Ölpalme ist heute vor allem auch in Malaysia, Indonesien und Südamerika verbreitet.
Als ich als Primarschülerin das erste Mal eine grosse, grüne Artischocke sah, konnte ich kaum glauben, dass es sich dabei um ein essbares Gemüse handelte. Ob sie mir wegen des Essens von Hand oder wegen ihres Geschmacks so gut mundete, kann ich nicht mehr sagen.
In meiner Kinder- und Jugendzeit stand ein braunes Fläschchen mit einem am Deckel fixierten Pinsel bei den Bastelsachen. Es war Gummi arabicum, eine trübe, dickflüssige, klebrige Flüssigkeit, die wir als Leim verwendeten.
Honig wurde schon vor Jahrtausenden gegessen und ist ein absolutes Bioprodukt, das weder Konservierungsmittel noch andere Zusatzstoffe benötigt. Darstellungen von Menschen, die Honig gesammelt haben, stammen aus der Zeit um 7000 vor Christus.
Im Mai dieses Jahres entdeckte ich eine Hülsenfrucht, die ich bisher nicht kannte, zumindest nicht als etwas Essbares. In Portugal wurden uns bei einem Apéro gelbe, fast quadratische Dinger serviert, deren Aussehen und Konsistenz an Maiskörner erinnerten. Sie waren allerdings um einiges grösser, etwa sechs bis acht Millimeter, und wurden in einem Schälchen herumgereicht und schmeckten salzig. Natürlich wollte ich wissen, um was es sich dabei handelte: Es waren Lupinensamen.
Die Sojabohne ist einer der wichtigsten Speiseöllieferanten, ebenso die Erdnuss; beide gehören zu den Hülsenfrüchten. Die Sojabohne hat ihren Ursprung in China, wo sie schon seit über 2000 Jahren bekannt ist. Erst Ende des 18. Jahrhunderts gelangte sie nach Europa und Amerika.
Wie Bohnen, Erbsen und Kichererbsen gehören auch Linsen zu den Hülsenfrüchten. Ihren Ursprung haben sie im Nahen Orient, in Kleinasien, wo sie schon vor über 7000 Jahren gegessen wurden. Sie gehören zu den ersten Leguminosen, die kultiviert und angebaut wurden. Nachweise finden sich in Gräbern der ägyptischen Pharaonen auf Wandmalereien. Auch im Griechenland der Antike wurden Linsen konsumiert, und wer kennt nicht die biblische Geschichte von Esau, der seinem jüngeren Bruder Jakob sein Erstgeburtsrecht für ein Linsengericht abgetreten hat.
Neben den Erbsen, die wir bereits besprochen haben, zählen auch Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Sojabohnen und Erdnüsse zu den beliebten Eiweisslieferanten auf unserem Speisezettel.
Erbsen, Linsen und Bohnen sind Hülsenfrüchte oder Leguminosen. Sie gehören zu den Schmetterlingsblütlern und zählen zu den ältesten be- kannten Kulturpflanzen; nachweisbar schon in den Gräbern ägyptischer Pharaonen. Jakob hat sich das Erstgeburtsrecht seines Bruders Esau mit einem Linsengericht erkauft, und auch die Geschichten von der Prinzes- sin auf der Erbse und Aschenbrödel sind bekannt.