Sekundäre Pflanzenstoffe
Warum ist Kohlgemüse gesund?
Wirkungen der sekundären Pflanzenstoffe aus Brassicaceae
Die im Zusammenhang mit dem Verzehr von Kohlgemüse beobachteten gesundheitsfördernden Effekte werden vor allem auf die in Brassicaceae vorkommenden Glucosinolate beziehungsweise auf deren Hydrolyseprodukte zurückgeführt. Neben den beschriebenen chemopräventiven und antiinflammatorischen Wirkungen weisen neuere Untersuchungen auch auf eine Modulierbarkeit epigenetischer Mechanismen durch sekundäre Pflanzenstoffe aus Brassicagemüse hin. Es scheint, dass diese Verbindungen ihre gesundheitsfördernden Effekte über verschiedene Wege vermitteln, wie genau, ist jedoch derzeit noch nicht vollständig geklärt.